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关于湛江东说念主来说，莫得籺的年是不齐全的。在农村，家家户户齐会作念籺。在市区生活的东说念主们，要么有梓里送来的籺，要么去店里买现成的。

在湛江，籺又自成看不起链。从小，外婆就告诉我，籺不成多吃，但田艾籺自便吃，因为田艾化解了籺难消化等问题。外婆家在麻章区湖光镇云脚村，这里家家户户逢春节、有喜事时，齐会作念田艾籺赠亲一又。而我爸爸家在遂溪县，这里本只会作念白籺、黄籺，比年也开动作念田艾籺。

田艾籺常以椰丝为馅。 陈玮琪摄

要作念田艾籺，当先要有田艾。小时间，我曾随着舅妈、阿姨在田庐采田艾——一种毛茸茸的野草。田艾学名鼠麹草，因为有小绒毛，又被称为白头翁等。稻谷收割后，田艾闲隙在田庐冒露面，到晴明前后枯萎。是以春节时吃到的田艾籺用的多是采摘不久的野田艾。但随着田艾籺需求量大大普及，加上天气等影响，舅妈比年怀恨无意需要到市集购买田艾。

湛江是大陆唯独的热带海岸，九成以上的地盘是由雷琼火山喷发造成的岩石历经亿万年风化而成。据悉，以湛江为中枢的雷琼火山构造的地质和热带北缘的滨海千里积新垦区生产的野生田艾，品性最佳，是自然野生田艾质地最优的中枢产区。与此同期，湛江东说念主活命于热带、滨海、盐碱性水质、瘴雨蛮烟的当然环境，田艾又是最佳的解毒物品。

刚从田庐采摘下来的极新田艾草。彭冰伟 摄

田艾采回后，经过数说念工序，最终捣烂拌入面团中。

田艾籺的制作全过程，我只见过一次，是外婆来我家小住时，姆妈央外婆作念的。其中最繁琐、最沉重的轨范是搓面团。一部分面团要先煮，作念成饼胚，再按捺加粉搓成面团。孩子老是莫得耐性的，我在外面玩一圈总结，外婆和姆妈还在煮饼胚；再玩一圈总结，她们在搓面团。加上炒制馅料等，一早开动责任，到太阳快下山才参加握饼轨范，再分批蒸煮、放凉，第二天早上智商着实吃上自家制作的田艾籺。一家东说念主每东说念主吃两三个，再分送给邻居，用功一整天的效能也就所剩无几了。外婆和姆妈齐不肯意再起炉灶再作念一批。外婆说，城里的灶小，每说念工序齐要分几批完成，能襄理的东说念主又少——我家于今没东说念主学会怎么作念田艾籺。

外婆有二儿四女，制作田艾籺的工夫全数教给了两位舅妈。每到春节前，四个男儿争相“下单”——各家要些许个田艾籺，要什么馅料的田艾籺。大年廿八，第一批田艾籺一出炉，两位舅舅就将田艾籺先送给住在霞山区的二姨、小姨、舅公、姨婆等亲一又。大除夕再作念一批，住在遂溪的姆妈和阿姨大岁首二回娘家领取我方那份。

面皮裹上翻炒好的馅料。陈玮琪 摄

我自小挑食，过年有万般类型的籺，但我只吃外婆作念的田艾籺的饼皮，清甜软糯，百吃不厌。别东说念主选籺要皮薄馅大的，而我只选外婆作念的皮厚的田艾籺。外婆老是笑着说，我最会吃。于今我仍认定外婆作念的田艾籺的饼皮是最高水准，除了扫数禁受外婆工夫的大舅妈，其他东说念主作念的饼皮，包括专科制作的，总有可抉剔之处。而当作广东省非物资文化遗产，湛江田艾籺制作武艺的重头戏，无非即是那一层饼皮。

每年春节，外婆总会专诚给我挑几个皮厚的田艾籺，即便我不回湛江过年，老东说念主家也会专诚留出我那份，吩咐姆妈带给我。在老东说念主家的默契里，飘浮在外的孩子，总要吃上一口家乡的食物，才着实过了年。 

丨非遗名录丨

湛江田艾籺制作武艺 

田艾籺是湛江地区传统上用于敬祖先、祭天使、拜地神、祛邪气的祭祀供品。其制作武艺历史悠久，清光绪年间黄葵龙开办了专营田艾食物的小吃铺——黄氏田艾籺。如今，湛江田艾籺制作武艺主要漫衍在湛江市麻章区麻章镇及赤坎区。

湛江田艾籺制作武艺选料条款“细、特、鲜、嫩”。皮料加入田艾，制作稳重“净、搓、煮、捣、搅、蒸”六种技法，外表乌绿剔透，进口细嚼，优柔微韧，细滑微甘。馅料有花生、椰丝、虾米等多种万般。

撰文：黄婵

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